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Le frattaglie sono gli organi interni o viscere degli animali: fegato, rognone, cervello, rene, stomaco, cuore, milza, polmone e altri. Dopo l’ispezione sanitaria vengono trasferite mediante un sistema automatico in distinti reparti di lavorazione secondo le normative comunitarie. Le frattaglie convergono in un unico reparto che prevede 3 linee distinte di lavorazione: corata, coda e testa, queste vengono poi, pulite, lavate, toelettate e confezionate fresche e surgelate per essere destinate al consumo. Gli stomaci, le trippe e gli intestini vengono svuotati, puliti lavorati, sgrassati, slimati in apposito reparto, mentre le budella lavorate in distinto locale, vengono calibrate, mazzettate, salate e confezionate. Le pelli giungono trasportate pneumaticamente in apposito reparto dove vengono toelettate, rifiltrate e pallettizzate, evitando qualsiasi contatto o incrocio con la linea delle carni.

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