Viande de veau italienne

Le lien entre l’élevage de veau et la péninsule italienne est très ancien, selon certaines études étymologiques le terme ITALIA dérive même du terme Víteliú : « terre de jeunes bovins ». L’élevage de veau à chair blanche italien est principalement issu de la célèbre région de la Plaine du Pô, où se trouvent les élevages italiens de vaches à lait les plus importants et les plus étendus. En effet, le lait produit par des vaches de race Frisonne italienne constitue le principal ingrédient de grands fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano. Les veaux italiens mâles de race Frisonne italienne, nés des vaches destinées à la production laitière, sont donc voués à la production de cette viande blanche.