ร‰galement appelรฉs ยซย cinquiรจme quartย ยป, les abats comprennent la tรชte, la queue, les pattes du bovin et ses organes internes. Ils forment depuis des siรจcles une part fondamentale de la tradition culinaire italienne, et ont connu ces derniรจres annรฉes une extraordinaire revalorisation qui, dโ€™aliment pauvre par dรฉfinition, leur a permis de conquรฉrir un rรดle de premier plan sur les tables des plus cรฉlรจbres restaurants et dans le cล“ur des gourmets les plus passionnรฉs. Ce regain de popularitรฉ nโ€™a pas รฉchappรฉ ร  INALCA, depuis toujours ร  lโ€™avant-garde dans la transformation des abats pour la consommation humaine et la valorisation de chaque sous-produit dโ€™abattage bovin, avec une variรฉtรฉ dโ€™applications allant du tannage ร  lโ€™industrie pharmaceutique, de la production dโ€™aliments pour animaux de compagnie ร  celle de farines et fertilisants. INALCA propose aujourdโ€™hui plus de cent rรฉfรฉrences dโ€™abats et sous-produits en Italie et ร  lโ€™รฉtranger, avec une marque synonyme de qualitรฉ, de professionnalisme et de sรฉcuritรฉ de la Mรฉditerranรฉe ร  lโ€™Extrรชme-Orient.

Abats et sous-produits

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