รgalement appelรฉs ยซย cinquiรจme quartย ยป, les abats comprennent la tรชte, la queue, les pattes du bovin et ses organes internes. Ils forment depuis des siรจcles une part fondamentale de la tradition culinaire italienne, et ont connu ces derniรจres annรฉes une extraordinaire revalorisation qui, dโaliment pauvre par dรฉfinition, leur a permis de conquรฉrir un rรดle de premier plan sur les tables des plus cรฉlรจbres restaurants et dans le cลur des gourmets les plus passionnรฉs. Ce regain de popularitรฉ nโa pas รฉchappรฉ ร INALCA, depuis toujours ร lโavant-garde dans la transformation des abats pour la consommation humaine et la valorisation de chaque sous-produit dโabattage bovin, avec une variรฉtรฉ dโapplications allant du tannage ร lโindustrie pharmaceutique, de la production dโaliments pour animaux de compagnie ร celle de farines et fertilisants. INALCA propose aujourdโhui plus de cent rรฉfรฉrences dโabats et sous-produits en Italie et ร lโรฉtranger, avec une marque synonyme de qualitรฉ, de professionnalisme et de sรฉcuritรฉ de la Mรฉditerranรฉe ร lโExtrรชme-Orient.
