Également appelés « cinquième quart », les abats comprennent la tête, la queue, les pattes du bovin et ses organes internes. Ils forment depuis des siècles une part fondamentale de la tradition culinaire italienne, et ont connu ces dernières années une extraordinaire revalorisation qui, d’aliment pauvre par définition, leur a permis de conquérir un rôle de premier plan sur les tables des plus célèbres restaurants et dans le cœur des gourmets les plus passionnés. Ce regain de popularité n’a pas échappé à INALCA, depuis toujours à l’avant-garde dans la transformation des abats pour la consommation humaine et la valorisation de chaque sous-produit d’abattage bovin, avec une variété d’applications allant du tannage à l’industrie pharmaceutique, de la production d’aliments pour animaux de compagnie à celle de farines et fertilisants. INALCA propose aujourd’hui plus de cent références d’abats et sous-produits en Italie et à l’étranger, avec une marque synonyme de qualité, de professionnalisme et de sécurité de la Méditerranée à l’Extrême-Orient.
